カテゴリ:ごあいさつ( 2 )

またお会い出来ますように

2017年もあと数日です。

今までカフェとマルシェ、イベントやオーダーメイドのご依頼などなど、とても沢山ありがとうございました。

 それと、メッセージやお手紙、暖かいプレゼントなどなど大事にします。ありがとうございました!

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ギャラリーカフェ夢うさぎ さんへ初めて訪れたのはたった5年前の11月。

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オーナーの菊池千里さんにやってみたら!と背中を押して頂いて、やってみよう!とすぐに始めたカフェでした。まず、そのひと言に感謝しています!

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カフェは月に一度くらいでしたが、毎月のテーマや課題を決めて、そこは真面目に。


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毎月のお絵かき
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 初めてのクリスマスビュッフェ 計画

そして、せっかくだから思いっきり好きなように。思いついちゃったことを片っ端から、遊ぶように。好きなように。私が1番楽しんでやって来ました。

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 当然やりたい事なので楽しい。というのは当たり前にありつつ

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地味な作業の積み重ねで出来ている部分がほぼしめているのですが、

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コロッケいっこ ちょうだいバージョン

毎回の反省や達成感などなどを感じながら回を重ねて来ました。

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初めてのマルシェ 2012年12月

今後どうするか。ずっと前から考えて何年も過ぎて

現状だと、ずっと分からないと判断して一度終了することにしました。

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やりたい事は場所作りのカフェ。

好きな事、夢中になる事がお菓子作り。

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趣味と仕事と?どれが何か位置付けようと考えた事もあり、何がなんだか結局分からなくもなりました。


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同じと思われるかもしれませんかが、微妙に違い、テーブルのないお菓子屋さんではなくてやりたいのはカフェ。ということ。

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その更にずっとずっとあと、続いて行く中で分ける必要は無くて、両方が らしさだ。ってことだと思うようになって来ました。

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それは、時間をかけていろいろな方に出会い

沢山お話しをしたり、ヒントのように頂いたひと声が全部集まって。

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声に応えて、沢山のやり取りをして

すみません。個人的に頼んで頂いた時は、望む方向がババーン!と見えるまで何度もやり取りをさせて頂きました。

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味をベースに私のどの辺りを望み頼んで頂いて、どう発揮すればいいかなども含めて。


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 バレンタイン チョコ

やりたい事はカフェで叶える。(そして現実をみる)

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ご依頼は、出来る限り望みを叶える事。

私の満足では無くて、受け取る方の満足を優先して。

そうして気持ちに答えられる事が私の望み。だという事。(でも、ベースに有るこれは譲れない!ところは結構有り、それが自分の個性である事)

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 ゴルゴンゾーラ胡桃 タルト 味見。原型。

そして、それこそオリジナルのアイテムになってゆく場合があるという事 など。

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 作り手共通のその辺のモヤモヤするところも気が付いたら、もう解決していました。

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なので、今だいぶニュートラルな感じになっています。ガチガチしていません。


でも

せっかく自分で進むのなら、何か引っかかることがあるのなら、そっちには進まない。

引っかりをといてから進みましょうという事は、覚えておいて欲しいです。自分。

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2018年前半は

行きたいところへ行ったり、人に会ったり、たわいもない話しをしたりしたいです。

先に書いた解決した部分が有りながら、これから解決することも。

(ですので、個人的なご依頼はストップさせて頂きます。ごめんなさい。)

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ブログなどで全てお知らせをしていましたが

普段は自分から「やってるから来てね!」とお友達に言う事は多分なかったです。聞かれて「もし良かったら、ぜひ」までです。決して、絶対に、来て欲しくない訳では有りません!まさか!

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「行かなくちゃ」と思わせたくない「行きたいな」という場所でありたいからです。

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私の 面倒くさいこだわりのようなもので、そう言う場所を作りたい。が、どうしても1番先頭に有るからです。

(分かっています。いろいろ。)

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扉を開いて始めて入って来られるのは結構なドキドキ。始めの数年は特に、ちょっと勇気さえいる感じだったと思います。

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腰据えて、じゃじゃん!とオープンするならば、とてもそんなことはあり得ないでしょうから

お借りしていた5年間は、その 挑戦もあったかもしれません。他にも理由はあるのですが。

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見えない部分を、どうしたら動かせるか。動かせないか。

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開けて頂いて、本当にありがとうございました。

開けるまでにはならなかった方、すみません。

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そうこう、超 マイペースにする中

オーナーの千里さん、暖かく見守って頂いたり

一生懸命にご案内して下さり、あの感じだと出会えなかった方に沢山巡り合わせ頂きました。ありがとうございました!

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この数年で、ちょうど真ん中世代の年齢のせいかもしれませんが「人」って面白いな。と思います。

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 私は別に面白くありません   

自分でカフェをやる一方で

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 シュー Cafe

もうすぐ丸2年になりますが、大人数で営業するカフェでアルバイトをさせて貰っています。現状を話し、かけ持ちで勉強させて頂きたいと入りました。

ここでも、聞かれるまでほぼ自分のカフェの話しはしていません。

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 パフェCafe ドリンク 自家製ジンジャーエールとアップルミントソーダ

人数も、お菓子の系統も、あえての真逆です。

記憶力や体力の衰えに直面してヒーヒー!びっくりしつつ、大人数で共有し進めて行くあれこれに、いちいち「なるほど」と目から鱗な事が沢山ありました。


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 お花見Cafe

ひとりから大人数になると大分違います。どちらにも違う良さと大変さが本当にあるよな〜〜とヒシヒシと。

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 無花果をソテーした方のタルト


そして知りました。今時の若者(私より全員若いので皆若者?)すごい頑張ってるよ。「平成」ってついこの間発表会見を見た感覚が抜けないのですが10代、20代で取り組んでる姿を見たり沢山教えて貰って、先輩達に見習う事が凄く沢山覚えきれない程でした。( あれ?申し訳ない)

現在もお世話になっています。(メモってます^^; )

 それに、どの規模のお店で何が(人材も含め)どれくらい必要か久々に現代で現実的に実感しているので、より考えられる気がします。(まるで過去からやって来た人のようです)

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そういうわけで、私も自分を見て、周りの人も見て

凄い若い人から、同じような悩みを抱えた近い世代の人、大活躍している人生の先輩方がいて

日々いろいろな方々とお会いして、お話ししたり。

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 何て言うか、遠くから全体が見える時があると言うか、ああ、こういう感じかぁ〜〜「人」って面白いな。と感じています。

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プリン 5種 プレーン・春風ブレンドハーブティー&メープルシロップカラメル・林檎カラメルナッツ・ベリーカラメル・柚子

当たり前だけど皆んなひとりの人なんだなって。

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そうそう  それと、2018

海を 水辺を沢山見たいです。(?)

キラキラした水面やその周辺 大好きです。「さて、もうそろそろ行こうかな。」と、スッとして  そこから出発する場所です。

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コンベルサシオン あんこチーズ

 もしも、ひとりで海を見ている所を見付けてしまっても  笑

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大丈夫です。

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ショソン ナポリタン

前向きに 超 楽しく見ていますので

安心して下さい。


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 塩ミルク クレープ

長くなりました。こんなに書く予定はなかったのですが

私が思うより

理由を聞きたいと思って頂いている方が沢山いる事を知り、思いをつらつらと懐かしい写真と共に書かせて貰いました。

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基本的に意味不明なのが私なので

結局何だった?って 分からないかもしれませんが、お付き合い頂けていたらありがとうございました😊大変お疲れ様でございました。


目印はお菓子を始める前からバニラビーンズです。
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この先見かけたら、チェックしてみて下さい♡

ギャラリーカフェ夢うさぎ 千里さん、何度も足を運んで下さった皆様。どうしてるかな。って気にとめて頂いた皆様 ありがとうございました!



それでは、またですね。  

その時は、来てね!ってお知らせします! 



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by sucrevanille | 2017-12-26 12:36 | ごあいさつ | Comments(0)

sucre vanillem

もうすぐ一周年ですがごあいさつがまだだったので(^^)

blogへご訪問ありがとうございます♪

2012年の11月に"大倉山 ギャラリー夢うさぎ"さんへ足を運んだのをきっかけに、
ずっと夢だったカフェを始める直前の12月~翌年1月にはopenするというドタバタな記録blogです。

★2113年の終わりにショップ名が変わりました。sucre vanille →→→sucre vanillem 一番後ろに【m】がつきました(^-^)みゆきのmです。★




1975年横浜生まれ
22才頃~イタリア料理店でアルバイト始める。この時から自分のお店をもつ夢を面接から語る。
夜はお弁当屋をかけもちした後(独り暮らし)じっくり1本で頑張ろうと別のイタリア料理店へ入社。
イタリア研修から帰って来たばかりの皆さんと出会う。。。行くチャンスをここでまずのがす(笑)

その時にデザートも担当させて頂き、寝ても覚めても料理の勉強&デザートの勉強のなか、お菓子の楽しさが勝ってしまう。
大手ケーキ屋さんへ転職。主に研修先で大変勉強になり、厳しく指導してもらったおかげでもっとやりたい!!
ケド、大手では決まった事しか出来ない。
どの店舗でも、同じ商品を安定して提供しなければいけないので当然に。
本社のある方や専門学校へ相談しつつ、色々な方向性を考えて。色々取り寄せて、あがく。現場が一番ということに。

とにかくもっとやりたい!

大好きなお気に入り元町のカフェ、何度か問い合わせしてやっと働けるように♪
焼き菓子~ウエディングケーキまでそして業者さんとの事や事務的な事までやらせて頂き
大変勉強になりました。
その頃結婚。妊娠。
その間も休みが全然取れなかったので、ご褒美で沖縄へ連れて行ってくれるとオーナー(*´∀`)♪楽しみにしていたケド、
妊婦の為行くチャンスをここでまたのがす(笑)

その後、息子を出産。
幼稚園年少になってからレンタルボックスで手作りの雑貨や洋服等を販売。ボックスから飛び出る程の品数を販売させてもらい、毎月~60作品のオーダーを頂くものの、
やりたいことはカフェ。。。
ある可愛いカフェのマルシェに革小物で参加していた際に
オーナーさんに話したら、本業をやって!!と言ってもらったのをきっかけにそうだよね!と思った!!!

そして
ミシンとカフェ準備のかけもちから突然に動き出した夢の続きです♪

sucre vanille とは
バニラシュガー(バニラのさやとお砂糖を粉末にしたもの)のフランス語です。隠し味にところどころ使っています♪

旅行運が全くない人です(^-^)v

良かったらblogまた覗きに来て下さい♪
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by sucrevanille | 2013-09-28 23:09 | ごあいさつ | Comments(0)


カフェを始めようと動き始めました。


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